El Ubuntu 8.10 Intrepid Ibex, que es el que tengo instalado hasta que salga la próxima versión, Jaunty Jackalope, no tiene el OpenOffice 3.0, si no el 2.4. Ahora, existe un repositorio de Launchpad que permite actualizar OpenOffice a la versión 3.0 desde el Synaptic.
Desde el menu del sistema, lanzamos el Gestor de Paquetes Synaptic
Seleccionamos en el menú Configuración -> Repositorios
y ahora Software de terceros clicamos el botón de añadir, donde nos saldrá esta ventanita:
Se añaden una a una las siguientes líneas, puedes copiar y pegar (pulsando sucesivamente el botón de «Añadir Origen»):
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deb https://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu intrepid main
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deb-src https://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu intrepid main
Cuando cierres Synaptic, te aparecerá un mensaje para actualizar la lista de paquetes. Una vez actualizada aparecerá una notificación en la barra de herramientas de que hay actualizaciones disponibles para OpenOffice.
Actualizas y ya está.